Rätt musik på en restaurang kan få dig att dröja kvar till efterrätten. Fel sort kommer att få dig att lämna (Quartz)
Restauranger plågas ständigt över sätt att få ut mest pengar av sina kunder. Att dämpa belysningen, använda säsongsbetonade menyer och merförsäljning (mer känt som "Vill du ha pommes frites med det?") är alla psykologiska knep som många anställer– och ny forskning tyder på att det finns en annan potent strategi att lägga till mixen.
Soundtrack Your Brand, en Spotify-stödd startup för musikstreaming, släppte idag en omfattande studie om effekterna av bakgrundsmusik i en restaurangmiljö. Företaget granskade 2 101 kundundersökningar och studerade 1,8 miljoner unika transaktioner på 16 platser i en stor global livsmedelskedja – som det inte kommer att namnge, men från att korsrefera sin kundlista med tillgänglig data låter det troligen likt "Mac Donnells" — att sammanställa världens hittills största analys av musik i en kommersiell miljö.
Fyra olika musikupplägg testades i butikerna: en mix av låtar från Spotifys topp 1 000 och mindre kända låtar, båda i linje med restaurangens varumärke; bara plockar från Spotifys populäraste låtar, men ändå i linje med restaurangens varumärke; ett slumpmässigt urval; och ingen musik alls.
Forskare fann att musik som de ansåg vara tankeväckande och "on-brand" kan driva upp försäljningen – särskilt dessertförsäljningen, eftersom kunderna dröjer sig kvar längre – men musik som är för mainstream kan aktivt skada försäljningen. Restauranger skulle faktiskt vara bättre av att inte spela musik än att spela en slumpmässig scroll av topphits, visar det sig.
Visst, Soundtrack Your Brand har lite hud i spelet i denna forskning – det är ett företag som konsulterar om ljudvarumärken för restauranger och erbjuder skräddarsydda spellistor till företag som vill anpassa sitt ljud— Men det är anmärkningsvärt och avslöjande att finna att olika typer av musik förutsägbart kan påverka kundernas beteende i butik.
"Det undermedvetna är väldigt kritiskt", säger Soundtrack Your Brands medgrundare Ola Sars, som tidigare var med och grundade Beats Music, som nu ägs av Apple. Sars tillägger att branding av musik verkar gå ner på att hitta den perfekta nivån av subtilt känslomässigt engagemang: kunderna avstår från att höra alltför populära låtar eftersom de troligen tycker att de är för märkbara eller distraherande, till exempel.
– Tidigare studier har inte kunnat göra den här typen av forskning eftersom man måste testa samma sorts musik i olika butikslägen, säger Sven-Olov Daunfeldt på HUI Research, professor som ledde studien. "Det är ett mycket underutnyttjat område, och det är mycket viktigt för företag att försöka berätta för konsumenterna vilka de är genom musiken de spelar."
Tillägger Daunfeldt, "Jag tycker att det här är den coolaste forskningen jag har gjort."
Swedish 
English